Die Gewürze

• Kardamom

  Grüne Kapseln mit schwarzen Samen. Süßlich, harzig, leicht kühl im Abgang. Kardamom wirkt vor allem im Duft – man riecht ihn, bevor man ihn schmeckt.

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  • 35Chicken Malai Tikka

• Safran

  Die getrockneten Narben der Krokusblüte, von Hand gepflückt. Wenige Fäden färben eine ganze Pfanne Reis. Der Geschmack ist heuartig und bitter-süß zugleich.

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  • 76Chicken Biryani
  • 78Prawn Biryani
  • 192Firni

• Koriander

  Die runden Samen schmecken anders als das Kraut: zitronig, leicht nussig, mild. Geröstet und frisch gemahlen geben sie einer Sauce Körper, ohne sie zu dominieren.

  Genannt in

  • 46Dal Tarka
  • 55Karahi Paneer
  • 71Dhansak

• Ingwer

  Frisch gerieben scharf und zitronig, mitgekocht wird er milder und süßlicher. Zusammen mit Knoblauch zu einer Paste verarbeitet ist er in vielen Saucen die Grundlage.

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  • 33Paneer Tikka
  • 34Chicken Tikka
  • 37Chicken Garlic Tikka
  • 39Fisch Tikka
  • 40Tandoori Prawns
  • 43Rajma Masala
  • 45Dal Makhni
  • 46Dal Tarka
  • 47Aloo Chana Masala
  • 48Veg. Jalfrezi
  • 55aPaneer Tikka Masala
  • 71Dhansak

• Knoblauch

  Roh beißend, angebraten süß. Wie lange er in der heißen Butter liegt, entscheidet über alles Weitere – ein paar Sekunden zu viel, und er wird bitter.

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  • 28Garlic Naan
  • 33Paneer Tikka
  • 34Chicken Tikka
  • 37Chicken Garlic Tikka
  • 39Fisch Tikka
  • 40Tandoori Prawns
  • 45Dal Makhni
  • 55aPaneer Tikka Masala
  • 70Madras

• Chili

  Die Schärfe sitzt nicht im Kern, sondern in den hellen Innenwänden. Sie ist kein Geschmack, sondern eine Reizung – deshalb kommt sie zum Schluss und nicht an den Anfang.

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  • 11Honey Chili Pommes
  • 54Chili Paneer
  • 70Madras

• Minze

  Kühlt, wo Chili wärmt. In Marinaden mit Joghurt hält sie das Fleisch frisch im Geschmack und nimmt schweren Saucen die Wucht.

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  • 36Chicken Haryali Tikka

• Kokos

  Gemahlen bindet Kokos eine Sauce und macht sie süßlich und rund. Zusammen mit Cashew und Mandel ist sie der Grund, warum ein Korma mild schmeckt und trotzdem satt macht.

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  • 44Veg Korma
  • 53Shahi Paneer

Jedes Gewürz unten ist mit den Gerichten verknüpft, in deren Beschreibung es auf der Karte tatsächlich genannt wird.